冷菜是一 種在 飲食中常 見的 菜餚 類型，通常指的是在食用 時以 涼爽 狀 態呈 現的菜品。
冷菜的 製作方法多 樣， 包括 涼拌、冷拼、熏 醬、泡菜和 凍品等。 這些 製作方法充分利用了不同的食材，如蔬菜、豆腐、肉 類等，通 過拌制、 醃製、 煙燻、 發酵等方式加工而成。冷菜的特 點 包括清爽的口感、 豐富的 營 養 價值，以及多 樣的 風味。常 見的冷菜 種 類 包括 涼拌木耳、 涼拌 黃瓜、五彩 絲什 錦拼 盤、熏 魚、四川泡菜等。
此外，冷菜在烹 飪 過程中通常不 會 進行高 溫烹 飪，以保持食材的原味和 營 養。在食用上，冷菜不 僅可以作 為 開胃菜，也可搭配主食或作 為佐酒的小菜，常在宴 會或日常 飲食中 見到。