冷藏法是一 種食品保存技 術，主要 用於 減 緩食品 變 質速度，而不能完全阻止食品腐 敗 變 質。
冷藏法通常涉及 將食品在低 於其冰 點的 溫度下保存，以降低生化反 應速率和微生物活 動， 從而延 長食品的 貨架 壽命， 這 種方法 適 用於大多 數食品，尤其是那些不 適合冷 凍的食品，如 熱 帶和 亞 熱 帶水果及某些蔬菜。在冷藏 條件下，一些食品可能 會 發生所 謂的 「冷害 」，即在冰 點以上的 溫度下受到冷害，影 響其 質量和口感。例如，冷藏 麵團 時， 麵團中的水分不 會 結冰，但 澱粉 會 繼 續吸水膨 脹， 這有 助於 麵團的熟成， 從而 製作出口感更好的 麵包。
此外，冷藏法也 用於一些特殊食品的 處理，如清酒和啤酒的 發酵 過程可以在更 寬泛的 溫度 區 間和更 長的 時 間 內 進行，以改善 風味。需要注意的是， 並非所有食品在冷藏 條件下都能延 長 貨架 壽命，而且冷藏法通常不 適 用於需要快速 凍 結的食品，如肉 類。