出汁是什麼

日式高湯或打昔水

出汁，也稱爲日式高湯或打昔水，是日本料理中一種基礎且重要的調味料。

出汁的製備通常涉及幾種基礎食材，如鰹魚花、昆布和魚乾等。其製作過程包括將這些食材浸泡、煮制、過濾，最終得到一種淺金色、半透明的湯汁。出汁不僅用於提升菜餚的風味，還是許多日本料理的基礎。雖然其基本配方相似，但不同的料理店可能會有各自獨特的製作方法。