出膜是指在 麵包 製作 過程中，通 過揉面使 麵團形成一 種可以拉伸至薄薄的膜的 狀 態。 這 個 過程中， 麵團的 麵筋 會充分形成，使得 麵包的 質地更加 鬆軟和 細 膩。具 體 來 說，出膜的操作是通 過取一小 塊 麵團，用手可以扯出薄薄的膜，也被 稱 為 「手套膜 」。只有 達到 這 種 狀 態， 麵團才能形成有 韌性的 內部 組 織， 從而 製作出柔 軟拉 絲的 麵包。相比之下， 沒有出膜的 麵團 製作的 麵包 會相 對 較硬， 彈性差， 內部 氣泡大，空隙大。
出膜是指在 麵包 製作 過程中，通 過揉面使 麵團形成一 種可以拉伸至薄薄的膜的 狀 態。 這 個 過程中， 麵團的 麵筋 會充分形成，使得 麵包的 質地更加 鬆軟和 細 膩。具 體 來 說，出膜的操作是通 過取一小 塊 麵團，用手可以扯出薄薄的膜，也被 稱 為 「手套膜 」。只有 達到 這 種 狀 態， 麵團才能形成有 韌性的 內部 組 織， 從而 製作出柔 軟拉 絲的 麵包。相比之下， 沒有出膜的 麵團 製作的 麵包 會相 對 較硬， 彈性差， 內部 氣泡大，空隙大。