磨刀的方法有多種，主要包括以下幾種：
橫磨。將磨刀石浸泡在水中約10分鐘，然後在案板上準備一條濕毛巾，防止磨刀時滑動。將菜刀垂直於毛巾，與磨刀石保持10-15度的夾角，用輕推重拉的方式磨刀，即輕輕往前推，然後較重地拉回。
斜磨。保持刀刃與磨刀石平行，使用大臂帶動小臂，保持角度不變，雙手用力帶動刀具在磨刀石上往復運動。逐漸減少力度，直到沒有毛邊，刀變鋒利。
使用磨刀棒。適用於家用廚房刀具。將刀身與磨刀棒保持20度的夾角，交替打磨兩面刀刃。
其他工具。如瓷器碗底、砂紙、錫紙、石頭或磚頭等，這些物品也可以用來打磨鈍了的菜刀。
電動磨刀機。這種方法快速但可能對刀具造成較大傷害。
在磨刀過程中，保持刀具與磨輪垂直，施加足夠的向心力，避免晃動或搖晃。同時，注意控制時間和力度，避免對刀具產生不良影響。磨好後，將刀具清洗乾淨。