刀切糍是一種流行於廣東清遠地區的美食，其製作方法主要包括以下幾個步驟：
將粘米粉倒入盤中，少量多次加入滾燙的開水，用筷子攪拌至粉狀，然後加入約150克開水，繼續攪拌至不燙手，揉成粉團。
將粉團分成若乾小份，每份在案板上撒上乾麵粉防粘，使用擀麵杖將每份擀平，厚度控制在2mm左右，用刮刀切除邊緣不平整的部分。
將粉皮對半切開，兩張疊在一起切成大小均勻的小份，即成刀切糍。
此外，還可以通過蒸煮的方式製作刀切糍，即將粘米粉和水按比例混合後靜置，再放入蒸鍋中蒸熟，然後切成麵條形狀。傳統上，刀切糍會搭配鵝湯、芹菜、雪豆、香蔥等食材一起煮食，是一種節日特色食品。隨著時間的變化，刀切糍的製作和食用方式也在簡化，可以根據個人喜好進行調整。