刀削麵作法

刀削麵的製作步驟如下：

和面。取400克麵粉，加入4克食鹽，然後分次加入約200克常溫水，攪拌成無乾麵粉的面絮後，開始揉面，直到麵團表面光滑。這個麵團應該稍微偏硬，第一次揉可能不光滑，可以蓋上醒面十分鐘後再揉，以達到更光滑的效果。

準備澆頭。可以選擇不同的澆頭，如西紅柿雞蛋鹵。先將西紅柿切塊，蔥切碎，雞蛋打散並煎熟。在鍋中炒香蔥白和西紅柿，加入調味料如鹽、番茄醬，然後加水煮沸。