製作刀削麵的麵團時，應遵循以下步驟：
麵粉選擇。首選高筋麵粉，因為它含有較高的蛋白質，能使麵團更有彈性，從而提升麵條的口感。
麵粉和水的比例。對於500克麵粉，加入200到220克的水，根據麵粉的吸水性不同，可以適當調整水的量，確保麵團硬度適中。
加鹽。在麵粉中加入一小勺鹽（約3到5克），可以增強麵條的勁道感。
和面。將鹽加入水中溶解後，慢慢倒入麵粉中，同時用手攪拌，直到麵粉和水充分混合。
揉面。麵團混合後，用力揉面，直到麵團光滑且無乾粉。揉面的過程可以增強麵團的彈性，使麵條更加勁道。
醒面。將揉好的麵團放在盆中，蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團醒發20到30分鐘。
再次揉面和醒面。醒發後，再次揉面，排除氣泡，並使麵團更加光滑。再次蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團醒發20到30分鐘。
削麵。使用削麵刀將麵團削成麵條，可以根據個人喜好調整麵條的長度和寬度。
通過以上步驟，可以製作出既筋道又美味的刀削麵。