刀工的基本要求主要包括以下幾點：
整齊劃一。無論是切割成丁、絲、條、塊等形狀，原料的大小、厚薄和長短都應該一致，避免大小不等或厚薄不均的情況，以確保烹飪時均勻受熱，提高菜餚的質量和美觀度。
乾淨利落。在刀工過程中，條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間不應有連線，避免肉斷筋不斷或似斷非斷的現象，確保原料的形狀符合烹飪要求。
適應烹調方法的需要。根據不同的烹飪方法（如爆、炒、燉、燜等）適應性地調整原料的切割大小和形狀，以適應不同的烹飪需求。
適應原料的不同性質。根據原料（如脆、硬、韌、松、軟等）的質地，採用不同的刀工處理，以最佳地展現原料的口感和外觀。
操作姿勢規範。保持良好的操作姿勢，提高工作效率，減少體能消耗。
長期練習與心情愉快。通過長期練習和保持愉快的心情，提高刀工技能。
注意環境衛生。保持操作環境的衛生，注意垃圾處理，確保原料的利用率，減少成本損耗。
合理使用原料。合理利用原料，做到物盡其用，同時注重菜餚的色彩搭配和整體美觀。
以上要求不僅關注烹飪技術本身，還包括了對原料的理解和尊重，以及對烹飪過程的整體考慮。