刀功菜是指那些非常講究刀工技巧的菜餚，對廚師的刀工有著極高的要求。以下是一些著名的刀功菜：
蓑衣黃瓜：這是一道經典的魯菜，以黃瓜為原料，通過特殊的刀工技巧，使黃瓜呈現出拉長的效果，展現出「藕斷絲連」的感覺。這道菜要求廚師的刀工要穩準，以保持黃瓜的完整性和美觀。
烤鴨切片：烤鴨是中國非常傳統的美食，片鴨肉的過程非常考究刀功。烤鴨的鴨肉需要被片成108片，每一片都要厚薄適中，既要有肉也要有皮，這要求廚師在短時間內迅速準確地完成，以保證鴨肉的口感。
文思豆腐：這是一道非常有名的淮揚菜，對刀工的要求非常嚴格。文思豆腐需要將豆腐切成細如髮絲的絲狀，放入水中能夠開出一朵美麗的花朵。這道菜的刀工精細，入口即化，給人以美的享受。
其他著名的刀功菜還包括三套鴨、脫骨魚、大煮乾絲、松鼠鱖魚、獅子頭、拆燴魚頭、瓜雕、扣三絲和寶塔肉等。這些菜餚不僅在選料上講究，而且在製作工藝上也體現了對刀工的精細要求。