刀工在烹飪中是一種重要的技術，主要分爲以下幾種：
切。這是最基本的刀法，包括直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等，適用於不同的原料和烹飪需求。
片。片是指將原料切成薄片的刀法，有推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片等。
剁。剁通常用於無骨原料，將其斬成茸、泥或剁成末狀。
劈。分爲直刀劈和跟刀劈，適用於質地堅硬的原料。
此外，還有花刀刀功，是在基本刀工基礎上演變而來，如十字花形、蜈蚣形、麥穗形等，用於使原料在烹飪過程中發生變化。以及食品雕刻，是一種將烹飪原料處理成藝術造型的技術，如用土豆、南瓜等雕刻成裝飾性的圖案。最後，涼菜拼盤技藝，是將烹飪原料處理成不同形狀後拼擺成各種造型，如單拼、雙拼等。這些刀工技術不僅體現了中式烹飪的精湛工藝，還滿足了烹飪中對原料形狀和質地的多樣化需求。