刀技巧包括多種動作和手法，主要可以分為兩大類：實戰中的刀技巧和烹飪中的刀技巧。
在實戰中，刀技巧通常指的是使用刀具進行攻擊和防守的動作，例如：
劈砍。這是刀的主要用途，要求力道均勻且猛烈。
橫刀切斷。刀身橫向揮出，用於切斷對方的兵器。
豎刀劈砍。刀身豎直向下揮砍，用於攻擊對方的頭部或手臂。
提刀上撩。刀身斜向上揮撩，用於攻擊對方的下盤或腿部。
反手刺擊。刀身反手刺擊，用於攻擊對方的胸部或背部。
旋風斬。刀身旋轉一周，用於攻擊對方身體的四周。
防守動作。包括刀鋒內向防守和刀鋒外向防守，用於防守對方的攻擊，甚至進行反擊。
在烹飪中，刀技巧則是指切、片、剁等處理食材的手法，例如：
握刀姿勢。正確的握刀方式是確保切菜時手部穩定和安全的關鍵。
切法。包括斜切、跳刀法（用於切絲）、推拉刀法（用於處理韌性食材）。
片法。平刀片（用於軟且要求薄的食材）、留切法（用於特定形狀的食材）、抹刀法（用於薄片食材）。
這些技巧都需要通過長期的練習來掌握，無論是實戰還是烹飪領域，都需要精確和熟練的操作。