刀捎面是一種傳統的中國麵條，以其獨特的削麵技巧而得名。這種麵條的製作方法涉及以下幾個步驟：
和面：首先需要準備適量的麵粉，加入一小勺鹽以增加面的筋性。將麵粉逐漸加入水，揉成較硬的麵團，然後覆蓋保鮮膜讓麵團餳發30分鐘以上，甚至可以提前一晚準備好麵團。
削麵：麵團餳發後，需要揉成長條形，越長削出的麵條越長。使用特製的削麵刀，一手托住麵團，另一手持刀，沿著麵團的一側一條一條削入沸水中。削麵的過程中，要保持麵條的厚度均勻，避免斷條。
調味：刀削麵的調味可以根據個人口味進行調整，常見的調味料包括醬油、醋、蔥花、花椒麵、紅辣椒油等。將麵條煮熟後，撈出放入調好味的碗中，攪拌均勻即可食用。
刀捎面的特點是麵條中間厚兩邊薄，形似柳葉，入口軟滑又勁道。這種麵條不僅在山西大同等地有名，而且因其獨特的製作工藝和口感，被美食家們所推崇。