分子雞尾酒
分子調酒，也稱爲分子雞尾酒，是一種利用物理和化學方法在調酒過程中改變食物和飲品的特性和形態的藝術。這種方法涉及使用泡沫材料、液態氮、凝膠劑等工具，通過低溫加熱法等技術手段，創造出新的口感和視覺效果。分子調酒的目標是設計出令人意想不到的美酒或美食，它與分子美食烹飪潮流一脈相承，旨在通過科學理解和分子水平的實驗來增強飲料的風味或感覺，甚至產生難以忘懷的視覺衝擊。例如，使用含鈣的液體與海藻酸鈉的交互作用可以實現球形化效果，而乳化技術則可以將脂肪等物質融合於雞尾酒中，使其口感更豐富。儘管分子調酒爲調酒師和酒吧提供了更多的素材和靈感，但這種做法有時也被認爲是新穎且花哨，可能不被所有傳統的調酒師接受。