辨別蜂蜜真假的方法有多種，包括聞香、觀察顏色和透明度、糖分鑑別、雜質沉澱檢測、含水鑑別、涼水鑑別、味道檢測、氣泡檢測、結晶觀察等。具體如下：
聞香。真蜂蜜有淡淡的花香，而假蜂蜜可能沒有明顯香味或者香味刺鼻。
觀察顏色和透明度。真蜂蜜的顏色通常不是很鮮艷，呈現淡黃色或琥珀色，而假蜂蜜顏色鮮艷，透明度較高。
糖分鑑別。真蜂蜜與糖分混合後，透明度差，渾濁，而假蜂蜜清晰透明。
雜質沉澱檢測。真蜂蜜雜質少，加水稀釋後無沉澱，而假蜂蜜可能有雜質或沉澱物。
含水鑑別。真蜂蜜滴在白紙上呈珠狀不滲出，而假蜂蜜混合水後容易滲出。
涼水鑑別法。真蜂蜜與冷水混合後搖晃，出現大量泡沫且顯得渾濁，而假蜂蜜則泡沫少且清澈。
味道檢測。真蜂蜜味道濃厚且純淨，略帶酸味，而假蜂蜜味道較淡，甜味刺激。
氣泡檢測。真蜂蜜在劇烈搖晃後產生氣泡，而假蜂蜜氣泡少。
結晶觀察。真蜂蜜在低溫下容易結晶，結晶顆粒細膩，而假蜂蜜結晶顆粒粗大。
綜合以上特徵，可以較為準確地判斷蜂蜜的真假。