保存切好的蔬菜有多種方法，具體取決於蔬菜的種類和計劃的使用方式。以下是一些常見的保存方法：
冷藏保存。這是最常用的方法，將切好的蔬菜用保鮮膜或保鮮袋包裹，隔絕空氣和水分，防止氧化和水分蒸發，然後放入冰箱冷藏室。不同的蔬菜適宜的冷藏溫度和時間不同，例如生菜和白菜可以在冰箱中保存3~5天，而胡蘿蔔則可以保存2~3周。
冷凍保存。適用於一些質地較硬的蔬菜，如豆芽、青椒等。將洗淨切好的蔬菜放入保鮮袋或密封袋中，排除空氣後冷凍。這種方法可以長期保存蔬菜，但解凍後可能會影響口感和營養價值。
晾曬保存。適用於一些需要曬乾的蔬菜，如木耳、香菇等。將洗淨的蔬菜晾曬至乾燥，然後存放在密封容器中。這種方法可以長期保存蔬菜，且能保持其營養價值和口感。
鹽水浸泡。將洗淨的蔬菜放入鹽水中浸泡一段時間，可以殺死細菌和蟲卵，延長蔬菜的保鮮期。這種方法適用於一些需要長期保存的蔬菜，但需要注意鹽水的濃度和浸泡時間，以避免影響蔬菜的口感和營養價值。
特定蔬菜的保存方法。例如，菠菜可以先焯水後擠掉多餘水分，用保鮮膜包裹後冷藏；菇類可以用廚房紙包裹後放入密封袋中；土豆應該放在乾燥的地方，避免與洋蔥等促熟食材放在一起。
選擇合適的保存方法時，需要考慮蔬菜的種類、計劃的使用方式和時間長度。正確的保存方法可以最大限度地保持蔬菜的新鮮度和營養價值。