切羊肉的方法主要包括以下幾個步驟：
選肉。選擇帶皮的羊肉，肥瘦相間的為上佳。
浸泡和清洗。將羊肉放入盆中，加入清水浸泡，以去除血水和羊膻味。浸泡後，用流動水沖洗羊肉，直至血水全部沖洗乾淨。
焯水和清洗。將羊肉放入沸水中焯煮，去除血水和雜質。焯水時，應使用冷水下鍋，並不斷撇去浮沫，直到水清澈。
冷凍和切片。將羊肉用塑膠袋包裹後放入冰櫃冷凍約一小時，至表面凍僵但未完全凍透。使用鋒利的菜刀，逆著羊肉的紋路切成薄片。切時不要用手掌壓肉，而是用兩到三根手指輕壓。
煮製。將足夠多的水倒入鍋中，加入食鹽和料酒，煮至水開。放入羊肉塊，大火煮開後轉小火煮約20~30分鐘，直至羊肉煮熟。煮熟後立即撈出，放入冷開水中浸泡片刻，以保持肉質鮮嫩。
切片和調味。將煮熟的羊肉切成薄片，注意保持刀的角度一致，使切出的片均勻美觀。根據個人口味選擇調味品，如醬油、姜蒜末、花椒粉等，以提升羊肉的風味。