切肉的方法取決於肉的種類和烹飪需求，以下是不同肉類常用的切肉方法：
牛肉。通常順著肌肉纖維的紋理切，即頂絲切片，這樣能保持肉的嫩度和口感，切牛肉時，左手按住肉，右手持刀，刀與案板的夾角約為45度，沿著肌肉纖維的方向切割。
豬肉。由於其肉質較嫩，通常斜切以避免鬆散，即順著肉的紋理切，刀與肉的紋理成45度角，逆著肌肉纖維的方向切割。
雞肉。雞肉較嫩，可以順著雞絲切成薄片。
魚肉。順著魚紋切可以減少魚骨卡喉嚨的風險。
此外，還有切丁、切塊、切絲等方法，具體取決於烹飪需求，例如，切丁是將食材先切成條狀再切成方形，切塊則是垂直入刀，切成較大的塊狀，切絲則是將肉片等切成細絲。切肉前通常需要去除肉表面的筋膜，以改善口感和便於切割，在切割過程中，應注意刀法的安全性和肉的紋理方向，以確保食物的口感和外觀。