切肉片的技巧主要包括以下幾點：
去除筋膜。在切肉之前，應先去除表面的筋膜，這可以避免影響肉片的口感，使肉片更加滑嫩。
根據肉質選擇切割方向。牛肉和羊肉應順著紋理切成薄片；豬肉逆著紋理斜刀切成薄片；雞肉沿著紋理切，以保持其嫩而不爛。
刀鋒要鋒利。切肉前最好先磨刀，保持刀鋒的鋒利，這有助於切出厚薄均勻的肉片，同時也能避免切手。
切肥肉時蘸水。切肥肉時，可以先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切起來既省力又不容易粘案板。
切熟肉要掌握方法。熟肉的肥瘦部分軟硬程度不同，可以先用鋸切法切開表面軟的肥肉，然後直切瘦肉，這樣切出來的熟肉既不碎也不爛。
切雞肉和兔肉要順著纖維紋路。雞肉和兔肉較細嫩，幾乎沒有筋絡，必須順著纖維紋路切，以保持菜餚的形態整齊美觀。
切羊肉要剔除黏膜。羊肉中的黏膜較多，切絲前應剔除，否則炒熟後肉會變得難以下咽。
冷凍肉需解凍後切。冷凍肉需要先解凍後再切，否則容易斷碎。
掌握這些技巧可以讓你更輕鬆地切出既美觀又美味的肉片。