切肉的方法因肉類紋理和預期菜餚的不同而有所不同。以下是切肉的一些基本指南：
牛肉和羊肉。沿著肉纖維的方向（即順著肉的紋理）切，因為牛肉和羊肉中含有較多的筋腱，如果橫著切，這些筋腱會保持完整，導致肉絲難以咀嚼。
豬肉。逆著肉的紋理切，這樣處理後的豬肉更加嫩滑，且不易散碎。
雞肉。切法比較靈活，可以稍微傾斜刀片，因為雞肉較為嫩滑。
魚肉。順著魚刺的方向切，這樣既方便去除魚刺，又能保持肉片的形狀。
肥肉。可以先用冷水浸濕，邊切邊灑水，以減少粘連並易於切割。
豬肝。應現切現炒，以保持其營養和口感。
此外，還有特殊的切法，如花切魚，順著魚刺的方向切，刀法靈活多變；剁蓉，先將肉切成片狀，然後切成絲狀，最後剁成蓉狀。選擇正確的切肉方法對於保持肉類的口感和營養至關重要。不同的肉類需要不同的處理方式，以適應不同的烹飪需求和菜餚特點。