切面方法是一種製作麵條的傳統技藝，其步驟包括：
準備麵粉。將麵粉倒入盆中，根據個人口味，可以加入雞蛋清或食鹽。
和面。加入適量的水和成麵團，注意水量要適量，既不能過多導致麵團稀鬆，也不能過少導致麵團乾硬。
醒面。將和好的麵團放置一段時間讓其醒發，醒發時間根據室溫和個人口感偏好而定。
擀麵。將醒好的麵團擀成薄片，可以使用擀麵杖或麵條機，擀麵的過程中要撒上適量的乾麵粉，以防粘連。
切面。將擀好的面片摺疊或切成麵條，可以使用不同的切面技巧，如直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾料切等，這些技巧適用於不同食材的切割。
煮麵。將切好的麵條放入沸水中煮熟，煮至麵條浮起且口感適中即可。
切面方法不僅是一種製作麵條的技藝，還蘊含著豐富的文化和歷史意義，是中國飲食文化的重要組成部分。