制茶流程因茶類的不同而有所差異，以下是幾種常見茶類的製作流程：
綠茶。鮮葉經過殺青（炒青或蒸青）以停止發酵，然後進行揉捻和乾燥，以固定其綠色和鮮味。
黃茶。其獨特之處在於「悶黃」工序，在殺青和揉捻後，用紗布或草紙包裹茶葉，創造濕熱環境，促進輕度發酵，從而形成黃湯黃葉的特點。
紅茶。其製作流程包括萎凋、揉捻、發酵和乾燥，其中發酵是關鍵步驟，促進茶葉中的多酚類化合物氧化，帶來獨特的紅茶風味。
白茶。其製作過程簡單，主要包括鮮葉的萎凋和後續的乾燥，有助於突出茶葉的清香和甜味。
烏龍茶（青茶）。其製作流程包括日光萎凋、靜置攪拌、搖青（做青）、殺青、揉捻和乾燥，搖青過程中產生的芳香化合物為烏龍茶帶來獨特的香韻。
黑茶。包括殺青、揉捻和「渥堆發酵」，其中渥堆是在一定濕度和溫度下促進茶葉發酵的過程，黑茶的特點是醇厚的口感和香氣。
這些流程反映了茶葉製作中傳統工藝的重要性和多樣性。