刺梨酒的製作方法主要有以下幾種：
浸泡法。首先選擇個頭飽滿、金黃均勻的優質刺梨，清洗後去除果蒂和刺，將處理好的刺梨放入酒中浸泡，浸泡比例約為一份刺梨配五份酒，可以選擇高品質的白酒或洋酒，如52度清香型小麯酒，這種酒低酸低脂，不易飽和，有利於藥效的析出。浸泡過程中，使用高品質零添加的糧酒效果更好更安全。容器應選擇無鉛玻璃瓶，避免酒體在浸泡和打酒的過程中因腐蝕導致品質下降。將準備好的刺梨放入酒中，密封後放置在陰涼處保存，泡製約一個月後即可開蓋飲用。
釀造法。首先準備新鮮刺梨，清洗後去除果蒂和刺，使用榨汁機榨出刺梨汁，按比例加入白糖攪拌，攤涼到合適溫度後，稱取適量的水果高產酒麴，撒入果汁中攪拌均勻，再將果汁和果肉混合在一起，加入適量的水，攪拌均勻後密封發酵。這種方法需要一定的釀酒知識，包括如何控製發酵過程和調整酒的口感。
以上兩種方法各有特點，浸泡法簡單易行，適合初學者；釀造法則需要一定的釀酒知識，但可以更好地保留刺梨的營養和風味。可以根據個人喜好和實際情況選擇合適的方法。