一種具有獨特香氣的植物
刺蔥是一種具有獨特香氣的植物，其學名爲Zanthoxylum simulans，別名包括大葉刺蔥、刺江某、紅刺蔥、越椒、鳥不踏等。它的嫩葉是主要的食用部位，具有強烈而特殊的香氣，與花椒、薑並列爲三香。刺蔥的葉子含有類似檸檬、香茅與花椒的混合香氣，常用於烹飪中，如塞進魚肚去腥增香，或用於燉雞湯。此外，刺蔥的營養價值高，含有豐富的膳食纖維和鈣質。在中醫藥中，刺蔥的不同部位如樹皮、果實、葉、根也有不同的藥用效果。在臺灣的高士部落，刺蔥是一種特殊的香料，其嫩葉帶有辣味，適合與多種食材搭配，可以用於醃豬肉、烤魚或炸食。