剁椒牛肉的做法如下：
準備新鮮的牛肉片，如果牛肉較厚，可以先冷凍後再切，使其更薄，將牛肉清洗乾淨後泡去血水。
將牛肉醃製，加入醬油、白糖、黃酒和胡椒粉，拌勻後加入澱粉抓拌，最後加入蔥油或色拉油，再抓拌幾下，醃製十分鐘。
在這期間，準備配料，生薑切片後切絲，蒜瓣切片，青蔥切成較長段。另外準備剁椒、泡紅椒、泡小米椒（可選）、乾辣椒段、姜蒜末和小蔥花。
調醬料，將剁椒、泡辣椒、黃豆蓉醬、蚝油、醬油、黃酒混合攪拌均勻，放一旁備用。
鍋中倒入較多油，油溫四五成熱時放入牛肉片快速翻炒至變色後撈出控油。
鍋中清洗乾淨後再次倒入少量油，放入蔥姜爆香。
加入之前調好的醬料翻炒幾下，然後放入牛肉片快速翻炒均勻入味。
最後加入蔥段，再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，是下飯的絕佳選擇。