製作剁辣椒的方法如下：
選購辣椒。選擇新鮮、無蟲害的紅辣椒，洗淨後徹底晾乾水分。
處理辣椒。將辣椒蒂摘掉，然後使用料理機打碎或手工剁碎，注意在操作過程中最好戴上手套，以避免辣椒汁沾到皮膚上引起灼熱感。
準備配料。準備適量的生薑和大蒜，洗淨後晾乾，同樣剁碎或用料理機打碎。
混合配料。將剁碎的辣椒和姜蒜末放入乾淨的容器中，加入適量的鹽（一般辣椒和鹽的比例為10:1），可以根據個人口味調整，也可以加入少量白糖、白酒等增加風味。
密封保存。將混合好的剁椒裝入乾燥、無油無水的玻璃瓶或罈子中，確保密封，放在陰涼通風的地方保存。
以上步驟完成後，剁椒即可食用或保存一段時間。