剔骨肉的做法主要分爲準備食材、處理骨頭、燉制骨頭肉和烹飪成品幾個步驟。以下是詳細步驟：
準備食材。首先需要準備新鮮的豬大骨，最好是帶有筋和肉的棒骨。清洗骨頭，加入食鹽和料酒醃製，然後清洗乾淨。
處理骨頭。將骨頭切成塊，放入冷水中煮沸，去除血沫和雜質，然後撈出清洗乾淨。將處理好的骨頭放入湯煲中，加入足量的水，大火燒開後轉小火燉2至3小時。
燉制骨頭肉。燉好後，將骨頭上的肉剔下來，放涼後撕成小塊。在鍋中加入油，爆香蔥、姜、蒜等調料，然後加入剔骨肉翻炒。加入適量的調味料，如鹽、老抽、料酒、醋等，炒至熟透即可。
此外，剔骨肉還可以根據個人口味進行不同的烹飪方式，如小炒剔骨肉、涼拌剔骨肉等。