包子塌陷的原因主要包括以下幾點：
發酵不足：麵團發酵是決定包子蓬鬆度的關鍵步驟，如果發酵不足，麵團體積未能充分增大，內部結構不牢固，就容易在蒸製過程中受熱膨脹後無法支撐自身的重量，從而導致塌陷。
蒸製時間過長或火候過大：過度蒸煮會使麵團中的水分蒸發過多，造成包子表麵皮層收縮，進而引起塌陷。
包子出籠太快：包子剛蒸熟時，內部還有大量的水蒸氣，此時若迅速揭開鍋蓋，冷空氣瞬間進入，使得包子表皮冷卻收縮，內部蒸汽無處釋放，也會造成包子塌陷。
餡料出水多：餡料中的水分過多，蒸製過程中水分滲入麵皮，使麵皮過於濕潤，無法保持原有的形態。
麵皮太軟：加水過多或者醒發過度都會使麵皮軟塌無力。
餡料太稀：像黑芝麻包這樣流動性強的餡料也會更容易塌陷。
包子皮的製作：如果包子皮的底部特別薄，包子餡裡邊的水分就會把皮兒醃透，蒸出來的包子就會出現死皮的現象。
排氣不到位：揉面不夠均勻，火力大小控制不到位，快速揭開鍋蓋，包子出現熱漲冷縮的現象。
以上就是包子塌陷的一些常見原因，為了防止包子塌陷，需要控制好麵團的發酵程度，掌握好蒸製的時間和火候，避免快速揭開鍋蓋，同時也要注意餡料的水分含量和麵皮的製作質量。