製作包子的發麵方法如下：
準備麵粉、酵母、泡打粉、白糖、溫水等材料，將麵粉和泡打粉混合均勻，在溫水中加入酵母和白糖，攪拌至酵母溶解。
將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後用手揉成麵團，將麵團放在溫暖的地方發酵，直到麵團中間出現密集的蜂窩狀小孔，這表明麵團已經充分發酵。
麵團發酵期間，可以準備包子餡。例如，製作白菜豬肉餡時，將白菜洗淨切碎，加入炒好的雞蛋碎、蔥花、適量的鹽、十三香、味素、生抽和香油調味。
麵團發酵好後，需要揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後，裡面的氣孔會更均勻，避免出現塌皮死皮的現象。排氣後的麵團可以分成大小合適的劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
包入調好的包子餡，注意收口時要緊，防止餡料流出。包好的包子需要進行二次餳發，大約10到15分鐘，這樣蒸出來的包子更加鬆軟。
最後，將包子放入蒸屜，大火蒸製15分鐘後關火，燜3分鐘後開蓋取出包子即可。
以上步驟總結了製作包子發麵的基本方法，需要注意的是，和面的比例、發麵的溫度、麵團的排氣和二次餳發等細節都會影響包子的口感和外觀。