包心菜醃製製作方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備食材。一顆包心菜，一根胡蘿蔔，鹽、白糖、白醋、生抽等調料，根據口味可以添加小米椒、生薑、大蒜等。
處理包心菜。將包心菜洗淨，撕成小朵或切成適當大小的塊，去掉中間的硬梗。胡蘿蔔擦成絲。
醃製。將包心菜和胡蘿蔔放入一個大碗中，加入適量的鹽、白糖和白醋，用手揉搓至包心菜變軟並出水分，一般需要醃製2到3小時。
調味。醃製好的包心菜會出水，將多餘的水分倒掉。加入小米椒、生薑、大蒜等調料，根據個人口味調整。
存放。將調味好的包心菜放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保完全覆蓋在調味汁中。密封容器，放在陰涼通風的地方，一般需要醃製1到2天。
食用。食用前從冰櫃取出，回溫後即可食用。包心菜可以用來搭配各種菜餚，如炒肉、燉湯或拌涼粉等。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。