北京扒糕是一種傳統美食，主要製作材料是蕎麥麵，其常見做法包括蒸煮和炸制，炸制扒糕的具體步驟如下：
準備蕎麥麵、玉米澱粉、植物油、小蔥、大蒜、老成醋、蒸魚豉油、香油、白糖等材料。
去掉扒糕的外包膜，切成小塊，裹上玉米澱粉。
切一些蔥綠和蒜末備用。
在炒鍋中加入適量的植物油，油熱後下入扒糕，炸至表皮呈薑黃色，撈出控油。
炒鍋洗淨後，加少許植物油，油熱放入蒜末小火炒出蒜香味，加入老成醋、蒸魚豉油、少許香油、適量白糖提鮮，大火燒開。
放入炸好的扒糕快速翻炒幾下，然後裝盤撒上小蔥綠即可。
蒸煮扒糕的具體步驟如下：
將蕎麥麵和適量的水混合，攪拌均勻後放入盤中，上鍋蒸熟。
蒸熟後取出晾涼，切成條或片。
可根據個人喜好加入不同的配料，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜泥、芝麻醬、芥末醬、辣椒油等。
將所有配料拌勻後即可食用。
以上兩種做法可以根據個人口味進行調整，炸制扒糕外皮酥脆，內里軟糯，而蒸煮扒糕則更加清爽，適合夏季食用。