醃製北方酸菜的方法如下：
選用大白菜，去掉外 層的老 幫和 殘根 爛 葉，然 後清水洗 淨。
將白菜切成 適 當大小，可以 選 擇切成四瓣或 兩瓣，以便更好地 控制 醃製 過程中的水分 釋放和 發酵。
將切好的白菜放在室外晾 曬 約2 個小 時，直到白菜有些蔫 兒，以去除 多餘的水分。
在白菜表面均 勻 塗抹一 層 鹽， 確保每片 葉子都抹上 鹽， 這有 助於促 進大白菜中的水分流失，增加酸菜的口感和 儲存 時 間。
選 擇 一個 適合 醃製的容器， 確保容器 乾淨 無油， 將白菜放入容器中。可以加入少量的 涼白 開或淘米水， 確保白菜完全浸 沒在水中。
將容器密封，放置在 陰 涼通 風的地方， 醃製 時 間根 據 氣 溫和 個人口味 來 調整，一般需要 醃製15至30天。
這 種方法是 傳 統 醃製酸菜的基本步 驟，可以根 據 個人口味和需求 進行 調整。例如，有些做法中 會加入乳酸菌 來加速 發酵 過程。在 醃製 過程中，要注意保持容器的密封性和 環境的 陰 涼通 風，以 確保酸菜的 質量。