南方的蔬菜種類繁多，主要包括以下幾類：
葉菜類：包括生菜、苦苣、京水菜、青菜、娃娃菜、大白菜、茼蒿、菠菜、芥菜、芹菜、豌豆苗等。
甘藍類：如結球甘藍（包心菜）、孢子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、花椰菜苔、花菜等。
香辛菜類：包括蔥、大蒜、韭菜、香菜等。
根莖類：如白蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、萵苣筍、芥蘭等。
豆類：如豌豆。
其他蔬菜：包括茄子、辣椒、番茄、黃瓜、絲瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜、苦瓜等。
季節性蔬菜：不同月份有不同的應季蔬菜，如一月至六月每月都有不同的蔬菜可以種植，包括菠菜、生菜、蔥、香菜等。
特殊品種：南方人常買的茄子多為細長類型，豇豆品種多樣，南瓜冬瓜苦瓜浦瓜絲瓜等都是夏天的品種。
其他種類：如荷蘭豆、蠶豆、大蒜等，這些蔬菜喜冷怕熱，適合跨冬種植。
以上列出的蔬菜種類僅為南方常見的部分，實際上南方的蔬菜種類更加豐富多樣。