南瓜皮很硬可能是由於南瓜過熟或過老引起的，0.2厘米的厚度屬於正常現象。如果南瓜皮很硬，可以通過以下幾種方法進行處理：
浸泡法：將整顆南瓜放在鍋子或盆子裡，將煮沸的熱水從上淋在南瓜上，直至淹過南瓜，悶蓋2分鐘即可。
清蒸法：將整顆南瓜放入電鍋里，外鍋加入少許的水（約1/4杯）。蒸3～5分鐘即可。
微波法：在南瓜表面用叉子戳幾個洞，放進微波爐分次加熱3～5分鐘，一定要分次加熱，不要一次加熱太久，怕南瓜在微波爐里爆炸。
此外，南瓜皮中含有豐富的營養成分，如胡蘿蔔素、果膠、纖維素、多種維生素等，具有較高的營養價值。如果不喜歡南瓜皮的硬質，可以通過炒制的方式進行改善，可以將南瓜皮炒製成比較酥脆的麵條，也可以通過蒸煮的方式進行烹飪，能夠將南瓜皮軟化，從而去除南瓜皮。