南瓜蒸蛋是一道美味且簡單的菜餚，做法如下：
選擇一個小南瓜，清洗乾淨，從頂部切下一個蓋子，挖出南瓜籽和瓤，南瓜內部可以用勺子刮一些南瓜蓉，以使內部更光滑。
將南瓜放入蒸鍋中蒸至半熟，大約10到15分鐘，蒸好的南瓜放涼至不燙手。
在蒸南瓜的同時，準備雞蛋。將兩個雞蛋打散，根據口味加入適量的鹽或糖，再加入相等體積的溫水或溫牛奶，攪拌均勻。雞蛋液可以通過篩網過濾，以使蒸出的蛋羹更加細膩滑嫩。
將雞蛋液倒入南瓜中，可以根據喜好加入一些枸杞或者其他裝飾。
將南瓜蓋好，放回蒸鍋中繼續蒸10到20分鐘，具體時間取決於南瓜的大小和蛋液的數量。蒸好後燜5分鐘。
最後取出南瓜，稍微冷卻後即可食用。
這個方法簡單易行，不僅能保持南瓜的自然甜味，還能使蛋羹更加嫩滑。可以根據個人口味調整配料和調味品。