炒南瓜藤的步驟如下：
把南瓜藤清洗乾淨，剝去外面的老皮，用手撕成小段，同時準備好蒜瓣切片，小辣椒切段或切圈備用。
熱鍋放油，可以先爆香辣椒和蒜末，喜歡吃豬油的可以放豬油渣增加香味。
倒入處理好的南瓜藤，大火快速翻炒至斷生，注意不要炒過頭以保持南瓜藤的鮮嫩口感。
加入適量的鹽調味，根據個人口味可以加入少許白糖或雞精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。
此外，還可以根據個人喜好添加一些其他配料如青椒、紅椒、西紅柿等增加色彩和口感層次。如果想要南瓜藤更加入味，可以提前用鹽醃製一下或者焯水處理。
總之，炒南瓜藤的關鍵在於處理好南瓜藤保持鮮嫩口感，以及大火快炒保持菜餚的色香味俱佳。