製作卷餅皮的方法如下:
將500克中筋麵粉與5克鹽、5克白糖和10克油混合。
用開水燙麵,這會使餅皮即使涼了也不會太硬。
慢慢加入大約180克的涼水,和成絮狀,然後揉成光滑的麵團。
蓋上濕布,讓麵團醒發大約30分鐘。
製作油酥:將50克麵粉加油攪拌成酥狀。
將醒好的麵團分割成等份,揉光滑後,蓋上保鮮膜再醒10分鐘。
將麵團按開,塗上油酥,然後沿邊緣捏緊,攤開。
使用擀麵杖朝一個方向推開,注意要擀一下翻面,以保證餅皮大小均勻。
在電餅鐺中不用刷油,直接煎餅皮,翻面後煎至出現鼓包,表示餅已熟透。
趁熱一張一張撕開。
這種做法的卷餅皮柔軟勁道,適合卷各種菜餚食用。