去酸肉

去酸肉主要是指去除豬肉內的乳酸，以改善其口感和營養價值的過程。肉的酸鹼度被改變，豬肉體內的新陳代謝產物被最大程度的排出。可以通過以下幾種方法進行去酸處理：

使用醋、生薑、茶水、蘇打水或鹽水浸泡肉類，讓肉在其中浸泡半小時左右，然後倒掉液體，並用清水沖洗乾淨。

把剛買回來的肉清洗後用保鮮膜捲起來，並放進冰櫃冷藏或冷凍。豬肉一般冷藏3~5小時，羊肉一般5~7小時，牛肉一般10~14小時。

這些方法都可以有效去除肉中的乳酸，使肉質更加鮮嫩，口感更好。