叉勺分菜法是一種餐飲服務中使用的技術，主要用於將菜餚均勻地分給就餐的客人。以下是叉勺分菜法的基本程式和注意事項：
服務叉和勺的使用：
勺柄應夾壓在右手中指、無名指和小指之間。
右手食指和拇指捏拿住服務叉柄，叉子可以正握或反握，取決於服務的菜餚類型。
始終保持勺在下，勺心向上，叉在上的基本形式。
服務流程：
準備骨碟並擺放在轉盤上，同時將分菜用的用具放在相應位置。
將菜餚端上轉盤，示菜並報出菜名。
使用叉、勺分菜，確保一勺準，避免將一勺菜或湯分給兩位客人，保持數量均勻。
分湯或難分派的菜時，可使用旁桌分菜法，在工作檯上擺好相應的餐具，將菜或湯用分菜用具進行均勻分派。
分菜完成後，將空菜盤和分菜用具一同撤下。
注意事項：
分菜時要注意手法衛生、動作利索、分量均勻，並跟上佐料。
服務員應在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。
對於帶佐料的菜，分菜時要跟上佐料，並略加說明。
對於不同類型的菜餚，如魚、肘子、拔絲菜等，應有特定的分派方法。
通過遵循這些基本程式和注意事項，服務員可以有效地使用叉勺分菜法，為客人提供高質量的餐飲服務。