口嚼酒是一種獨特的釀酒工藝，其歷史可以追溯到古代。這種釀酒方法主要涉及以下幾個步驟：
原料準備。首先將大米或糯米蒸熟，這一步驟是為了使米飯更加柔軟，便於咀嚼。
咀嚼過程。然後由人咀嚼蒸熟的米飯，這一過程需要重複多次，利用唾液中的酶來分解米飯中的澱粉，轉化為糖。
發酵。咀嚼後的米飯連同唾液一起吐入容器中，然後用紗布或類似的材料覆蓋容器口，以保持濕度並防止雜質進入。接下來，將容器放置在適宜的環境下進行發酵，根據不同的製作方法，這個過程可能持續幾天到幾個月。
成熟。發酵完成後，容器中的內容物會轉化為含有酒精的酒液，此時口嚼酒就製作完成了。
這種釀酒方法在不同地區和文化中有著不同的實踐和意義。例如，在日本，口嚼酒的製作被視為一種神聖的行為，通常由女性（包括處女）進行，以確保酒的品質和純潔性。而在台灣和其他地區，這種做法可能有所不同，包括參與者的身份和具體的製作過程。此外，口嚼酒不僅是一種酒精飲料，它還承載著文化和宗教的意義，如神道教的宗教節日中的使用。
需要注意的是，現代社會的口嚼酒製作方法已經發生了很大變化，不再採用傳統的人體唾液發酵方式，而是採用現代化的釀酒技術。