古代製冰的方法主要有以下幾種：
水井冷藏法：這種方法是利用地下較冷的溫度來冷藏食物或製冰。古人會將食物或水果放在籃子中，用繩子吊在水井中，由於井下溫度較低，可以達到冷藏效果。
沸水製冰法：在《淮南萬畢術》中記載，古人會將燒開的水放入甕中，用布料密封后，放入井中三天，利用井水的低溫使熱水變成冰。
冬天採冰法：在冬天，人們會收集硬度較強、體積較大的冰塊，儲藏在冰窖裏，等到夏天再使用。
硝石製冰法：在唐朝末年，工匠們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱量，導致周圍水溫下降甚至結冰，於是利用這一原理來製作冰塊。
冰窖藏冰法：在寒冷的季節，人們會在水質較好的水域採鑿冰塊，打磨後放在冰窖裏保存，待夏天炎熱時取出使用。
這些方法中，水井冷藏法和沸水製冰法是在夏天製作冰塊的方法，而冬天採冰法、硝石製冰法和冰窖藏冰法則是獲取和保存冰塊的方法。