古代 製冰主要有以下 幾 種方法：
窖冰法：在冬天，由工人去冰封的河 邊或湖 邊上取冰，至少要半米厚度的冰 塊。 將 這些大冰 塊藏在深入地下的地窖中，地窖附近一般有地下水， 溫度很低，接近零度。然 後 將地窖 嚴格密封起 來，定期除水， 其餘 時候不能 進入。 這 樣到了夏天冰 塊 最多融化一半，剩下的一半也足 夠使用。
硝石 製冰法：硝石溶 於水 會吸收大量 熱量， 導致水的 溫度 驟降。 於是，在 一個大盆里倒一些水，再放入 一個小盆，小盆里也倒一盆水，然 後在大盆里倒入硝石，小盆里的水就 會 結成冰。硝石 還可以 重複提 煉使用。 這 種方法 為古代富人提供了冰。
承露盆 製冰法：宋朝 時期 發明的承露盆 製冰法，是一 種利用自然 溫差 製冰的方法。 將 裝有水的 銅盆放置在室外， 讓夜 間的低 溫使水 結成冰，然 後挖出冰 塊 儲存。
此外， 還有深井 製冰法、地下 製冰法、雪埋法等。 這些方法都 體 現了古代人民的智慧和 創造力。