古酒的概念可以從不同的角度來理解，但主要指的是中國古代釀造的酒類，具體包括：
米酒：
定義：中國最早的糧食酒，泛指穀物酒。
歷史：長沙馬王堆漢墓竹簡和《詩經》中均有記載，表明其歷史悠久。
特點：酒精度低、甜度高，類似於現代的醪糟。
黃酒：
定義：高品質釀造酒，酒精度、品質、色澤、風味上都有所提升。
歷史：從秦漢時期的自然發酵到唐宋時期的酒麴釀酒，再到元代的蒸餾酒，黃酒的釀造技術和酒精度逐漸提高。
特點：酒精度較高，一般在14-18度，接近現代黃酒的度數。
燒酒（白酒）：
定義：元代以後出現的蒸餾酒，酒精度高達60-70度。
歷史：元代蒸餾器傳入國內後開始出現，明清時期成爲主導。
特點：高度數的蒸餾酒，與現代白酒相似。
古井貢酒：
定義：一種具有悠久歷史的濃香型白酒。
歷史：產於安徽省亳縣古井酒廠，與魏王曹操有關的歷史記載。
特點：色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息。
綜上所述，古酒不僅包括了古代釀造的米酒、黃酒和燒酒，還包括了具有悠久歷史的特定品牌如古井貢酒。這些酒類在中國古代文化和生活中佔有重要地位，體現了中國釀酒技術的歷史演變和獨特性。