叫花 雞是一 種 傳 統的中 國 菜餚，以其 獨特的烹 飪方法和香 氣四溢的口味而 聞名。以下是 製作叫花 雞的步 驟：
選 擇 雞肉。 選用 兩到三斤的柴 雞， 飼 養周期 約半年，肉 質既不柴也不失撕扯感。 將 雞胸骨拍平，去除 雞 頭、 雞 腳和 雞翅，用火 燒掉 雞皮上的毛根，清洗 乾淨 備用。
醃製 雞肉。 準備去腥增香粉， 包括核心香料如十三香、糖、 魚露、 醬油、蚝油等。 將香料炒至 乾脆 後打成粉末， 與食用 鹽混合均 勻， 塗抹在 雞肉上， 讓每 個部位都充分 滲透。加入少 許糖色水或老抽上色， 醃製 兩個小 時。
填充 輔料。在 鍋中加入 豬油，炒香 蔥 薑末。加入 雞肉炒至 斷生，再加入其他 輔料如香菇、蛤蜊肉等炒至成熟， 調味 後 裝入 雞肚。
包裹 雞肉。用荷 葉包裹 醃製好的 雞肉，再用 豬 網油包裹，用 繩子捆 綁，用 錫 紙包裹以防香味和水分 揮 發。
包裹泥 殼。 準備 黃泥和清水，加入 適量白酒和 綿白糖，和成泥 漿， 塗抹在 雞肉上，泥 層厚度 約 兩公分。
烤制。 將包裹好的 雞肉放入烤箱，上下火210度烤制 兩個半小 時。
完成。烤好 後敲掉泥 殼，拆掉荷 葉，刷上香油增香，即可享用。
以上步 驟是 製作叫花 雞的基本方法，可以根 據 個人口味和食材的可用性 進行 適 當 調整。