可樂會結冰的原因主要有兩個方面：
二氧化碳的汽化：二氧化碳在水中溶解度隨着溫度的升高而降低。當可樂被冷藏時，二氧化碳的可溶性變差，但由於瓶內氣壓較大，二氧化碳暫時不會汽化。當可樂瓶被打開或晃動時，瓶內氣壓減小，二氧化碳會迅速汽化並吸收大量熱量，導致溫度下降，使得原本接近冰點的液體迅速結冰。
過冷水現象：過冷水是指在0攝氏度以下仍然保持液態的水。這種狀態是不穩定的，任何微小的擾動或雜質凝結核都能使其迅速結冰。因此，即使在未被晃動的情況下，可樂的溫度達到了零攝氏度以下，它也會因爲過冷水現象而結冰。
需要注意的是，結冰過程中的體積增大可能會導致容器破裂，尤其是在壓力超過容器承受極限的情況下。此外，有些情況下，壓力的驟然降低也會導致溶解的二氧化碳迅速釋放，從而使得液體和氣體混合物快速從罐口噴湧而出，這可能會產生安全事故。