可食用的根類食物有很多種，涉及多個植物種類，這些根類食物不僅在中國，也在世界各地廣泛食用。根據提供的信息，以下是一些可食用的根類食物及其特點：
蘿蔔（Raphanus sativus）。屬於十字花科，是一種常見的根菜，可用於生食或烹飪。
胡蘿蔔（傘形科胡蘿蔔屬一年生或二年生草本植物）。橙紅色或黃色，適合在中性、微酸性或微鹼性的土壤中種植。
馬鈴薯（茄科茄屬一年生草本植物）。地上莖呈菱形，有毛，喜冷涼乾燥氣候，適應性較強。
山藥（薯蕷科薯蕷屬藤本植物）。適應性強，喜溫暖，也能耐寒，是深根性植物。
芋頭（天南星科多年生宿根性草本植物）。塊莖通常卵形，富含澱粉，喜高溫濕潤。
蓮藕（蓮科多年生水生草本植物的根莖）。根莖橫生，肥厚，喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性黏土中。
姜（姜科姜屬多年生草本植物）。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，喜溫暖。
荸薺（莎草科荸薺屬多年生草本植物）。稈叢生，圓柱狀，花小穗圓柱形，具多花。
此外，可食用的根類食物還有牛蒡、竹筍、桔梗等。這些根類食物不僅美味，還含有豐富的營養價值。