台灣萍蓬草的故事有多種版本，以下是其中兩個版本：
版本一：
在很久以前，台灣島並不適合人類居住。島上的居民生活十分艱苦，疾病、瘟疫和各種災難不斷侵擾著人們。島上的神仙們看到這種情況，決定派一位神醫下凡來幫助人們。這位神醫就是萍蓬草，他下凡後，教給人們種植水稻、捕魚、製鹽等生存技能，還教人們用草藥治病，傳授了許多醫術和養生之道。人們在他的幫助下逐漸過上了安定的生活。為了紀念萍蓬草，人們將一種常見的荷花稱為“萍蓬草”，並將這種花視為吉祥之花，常在婚禮等喜慶場合用來裝飾。
版本二：
很久以前，台灣島上有一對恩愛的夫妻，他們種植了一片美麗的荷塘。荷塘里的荷花美麗動人，其中一朵特別美麗的荷花就是萍蓬草。一天，丈夫被倭寇抓走，萍蓬草便去求助於一位神仙。神仙告訴她：“萍蓬草的丈夫命不該絕，但需要經過九死一生的考驗。”為了救丈夫，萍蓬草歷經千辛萬苦，終於感動了神仙，幫助她救回了丈夫。從此以後，人們將萍蓬草視為愛情的象徵，常用來表達對愛情和幸福生活的嚮往和追求。
這些故事都表達了人們對美好生活的嚮往和對萍蓬草的感激之情。