俗話說「吃肉不吃蒜，香味少一半」，這句話強調了在食用肉類時加入大蒜的重要性。大蒜不僅能夠增強肉類的風味，還能提高肉中維生素B1的吸收率。
當大蒜被碾碎後，其含有的蒜氨酸和蒜酶相互作用，形成大蒜素。這種物質能與肉中的維生素B1結合，生成穩定的蒜硫胺素，從而延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和在體內的利用率。維生素B1對人體健康非常重要，它與神經系統的功能密切相關，缺乏時可能導致情緒沮喪、思維遲鈍等症狀。因此，適量地在肉類食品中加入大蒜，不僅可以增加食物的風味，還能提高營養價值，對健康有益。