合掌瓜有如下功效與作用：
清熱解毒、理氣和中、疏肝止嘔：中醫認為合掌瓜具有這些作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及傳染性肝炎、氣管類咳嗽多痰者食用。
增強人體抵抗疾病能力：合掌瓜營養豐富全面，常食有益。
改善「三高」和健腦益智：合掌瓜含有豐富的維生素和礦物質，其中鋅的含量較高，經常食用有好處。
此外，合掌瓜還有可供觀賞和遮蔭綠化、莖蔓攀援性強適合庭園種植等價值。
合掌瓜的烹飪方法有很多種，例如：合掌瓜芡實薏米豬踭湯、石斛麥冬紅蘿蔔粟米佛手瓜湯等，可以根據個人口味和需求進行選擇製作。
需要注意的是，如果涉及到食用合掌瓜，請確保其來源可靠，並在食用前進行充分的清洗和處理。對於其具體的藥用價值和食用方法，建議諮詢專業醫生或營養師的建議。