膠原蛋白衍生物
吉利丁，也被稱爲明膠或魚膠，是一種從動物的皮膚、骨頭、筋腱等組織中提取的膠原蛋白衍生物。
吉利丁的主要成分是蛋白質，其具體來源包括牛、豬和魚等。吉利丁通常呈現爲半透明狀、淡黃色或白色的片狀或粉末狀態。吉利丁在食品工業中廣泛應用，主要用於製作慕斯、果凍、奶凍等甜品，起到凝固和穩定結構的作用。
吉利丁中含有的蛋白質由18種氨基酸組成，其中7種對人體來說是必需的。除了作爲食品添加劑外，吉利丁還可以用於製作膠囊、化妝品和造紙工業等。
需要注意的是，吉利丁雖然是一種天然的食品增稠劑，但也含有一定的鋁元素，過量食用可能對健康有害。因此，在使用吉利丁時應遵循適量的原則。